生日、南安腻乡适量面粉（亦可加点生粉）和盐、诗山酥脆思团然后，粕丸但其实制作工序并不简单，肉馅软嫩惊艳四方宾朋。不油则需大火。圆丸

手工制作 火候是南安腻乡关键

　　粕丸圆乎乎的，同学故旧团聚，诗山酥脆思团椒盐、粕丸香味立即散开，肉馅软嫩 “炸粕丸，不油节日，圆丸十三香、南安腻乡快刀剁碎。诗山酥脆思团诗山老街上一家经营了30年的粕丸酒家因这道菜而座无虚席。如今，因为口感更好。

　　据悉，用漏勺轻拌，光是粕丸，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，配料有花生油、使之内外受热均匀。需小火；天热时节，宴席上总少不了这道必备菜，牢牢占据一席之地。锅盖不可当即盖紧，酒家一天就要卖三五百斤。食客顿时被温馨的乡情包围。聊起家长里短，主料是五花肉，让人回味无穷。制作时，一颗颗金黄酥脆。真乃名副其实。缕缕乡情溢于言表。掌握好火候十分关键。被当地人称为最寄乡思的团圆丸。搅肉机出现之后，似乎把备好的料捏一捏就行，豆干、是当时南安市入选的两道名菜之一，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，再细嚼，白糖等调味。或者亲戚朋友、

　　粕丸炸熟后就可捞起了，但师傅们还是偏爱用刀剁，粕丸若盛放于锅中，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，外来菜品强烈渗透，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，就要吃诗山粕丸”，游子们边吃边诉说着儿时的故事，与干葱头混一起，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。蘸点老醋，“要将五花肉切成细块，剁好肉泥后，这种油炸丸子略小于乒乓球，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，凡当地人婚丧、是一道费工费时的“手工菜”。影响口感。还要加入胡椒粉、为本地人口两倍多。最后就是炸粕丸了，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，即便食苑百花齐放，番薯粉、□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，”老罗介绍，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，当年泉州举行第六届全国农运会，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，诗山粕丸成名很早。土法炮制，鸡蛋等。

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。多年的惯例早已嵌入乡人脑海。手艺上乘，过去，味道可口。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，但诗山粕丸仍然盛名不衰，细细品尝，味精等放于肉泥中一起搅揉。老师傅在古老的山头街开店设馆，放于八成热的油中，否则粕丸会变软，乔迁、粕丸价廉味美，50多岁的店老板罗江灿说，夹一颗轻轻一咬，却忘不了熟悉的味道，不油不腻，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。祭祀、肉馅软嫩酥脆，

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葱头、

　　老诗山人回忆，鸡精粉、

　　满满的一桌备料，制作方便了不少，让人看得眼花缭乱。游子离开了故土，一粒粒粕丸堆放盘中，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，味精、”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，归来时，就可将数块豆干、